これまでのタンクにあった柿の神髄がなくなりました。

おかげさまで新しいタンクを開けられることになりました。

タンクひとつひとつ、発酵菌のバランスが異なっています。

偏っているのではありません。

異なっているのです。

１本の樹をとっても同じ樹が存在しないように、柿の神髄もタンク毎に変わります。

それぞれが異なるバランスを保ちながら存在している。

それがいつもちょうどいい。

自然の調和がなせる業ですね。

新しいタンクの柿の神髄をどうぞ楽しみにお待ちください。

昨年仕込んだ柿酢が無事発酵を終えました。

発酵を終えた子たちは、熟成に入り

とげが抜けたような丸みを帯びた、まろやかな風味に変わっていきます。

それでいて、のどに抜ける力強いエネルギー感は変わることがありません。

酵素酢柿の神髄の、生きてる時間が作る味わいを、ぜひ感じてみてください。

現在も柿の神髄は元気に発酵中です。

面白いことに、工房に入ると酢酸菌の機嫌が分かります。

今日はご機嫌だな、今日はおとなしいな、とか。

日によって違ったり。

タンクを抱きしめると、温かく身体が軽くなるような感覚を覚え

この子たちの生きるエネルギーを感じるのです。

庭の杉の木を切り倒しました。

長男に手伝ってもらい、3人で力いっぱい引っ張って…一瞬、止まったかのように見えて、そこからゆっくりと木が倒れてくる…その十数秒間に３人とも命の危険を感じました。

杉の木には、まだ開いていない花粉がたくさん。

細かく切り分けて、来年の薪にします。

新しいタンクが開きました。

柿の風味とほのかな甘みを感じる深い味わい。

これは、美味しいです。

ぜひ味わってみてください。

※新タンクは現在レギュラーボトルのみの販売です。

またひとつタンクが終わりました。

少しずつ細くなっていくお酢を見て、言葉にできない想いでいっぱいになりました。

これも皆さまのご愛飲のおかげです。ありがとうございます。

その様子を少しだけインスタグラムにアップしました。

どうぞご覧下さい。

また、使い方を更新しました。

歯への影響が気になる方への対応方法を記載しております。

＜飲み方＞をご覧ください。

ボトリングをしていたら、柿酢からメッセージが届きました。

ありがとう。